Une salade parfaite pour les jours de canicule qui allie la douceur acidulée de la framboise, le craquant rafraîchissant du concombre et la vivacité de la menthe. Laissez-vous séduire par cette panzanella aux tomates petites cousines divinement accompagnée de sa vinaigrette aux framboises qui éveillera vos sens et charmera vos papilles.
Ingrédients
4 tomates “petites cousines”, coupées en morceaux
1 tasse de concombre libanais, pelés et coupés en tronçons
¼ de tasse d'oignon rouge, émincé finement
Une poignée de basilic frais, haché grossièrement
Une poignée de menthe fraîche, hachée grossièrement
100gr de bocconcini, coupés en morceaux
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
Pour les framboises
½ tasse de framboises fraîches
2 c.à soupe d’huile d’olive
1 c.à soupe de jus de citron
1 c.à soupe de miel
Sel et poivre, au goût
Pour les croûtons de pain
½ miche de pain (pour obtenir 3 à 4 tasses de croûtons)
¼ de tasse d’huile d’olive
Étapes
Préchauffer le four à 350F et placer la grille au centre.
Avec les mains, déchirer grossièrement des morceaux de pain. Déposer sur une plaque à cuisson et mélanger avec l’huile d’olive. Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants à l’extérieur, mais toujours moelleux à l’intérieur. Retirer du four et laisser refroidir.
Dans un bol, écraser les framboises avec l’huile d’olive, le jus de citron et le miel. Assaisonner au goût, puis réserver.
Dans une grande assiette de service, étaler les morceaux de tomates et de concombre. Garnir avec les bocconcinis, la menthe, le basilic, l’oignon rouge et les croûtons, puis arroser délicatement avec le mélange de framboise pour servir.
