La tomate, fruit emblématique de nos assiettes, doit ses couleurs éclatantes à un ensemble de pigments naturels qui ne se contentent pas de séduire l’œil. Ces molécules jouent un rôle majeur non seulement dans la biologie de la plante, mais aussi dans la protection et le bien-être de l’organisme humain.
La tomate nous en fait voir de toutes les couleurs. Si la pigmentation joue un rôle pour la plante — protection contre les rayons UV, attraction des pollinisateurs ou dispersion des graines — elle se révèle aussi précieuse pour l’humain.
Le lycopène
un pigment de la famille des caroténoïdes à l’origine du rouge vif, est un puissant antioxydant qui neutralise les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire et aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Sa concentration varie selon la variété, le degré de maturité, l’exposition au soleil et même les conditions de culture. Fait intéressant : le lycopène est abondant dans la tomate et encore plus biodisponible lorsqu’elle est cuite ou transformée en sauce.
Les anthocyanes
présentes dans certaines variétés pourpres, possèdent des propriétés anti-inflammatoires et favorisent une bonne circulation sanguine, tout en protégeant les cellules contre le stress oxydatif. Ces pigments jouent avant tout un rôle biologique pour la plante : ils la protègent des rayons ultraviolets, attirent les pollinisateurs, et participent au processus de maturation.
Le bêta-carotène
aux teintes orangées, est précurseur de la vitamine A, il soutient la vision, renforce les défenses immunitaires et contribue à la santé de la peau. Sa présence dans la tomate permet d’associer plaisir gustatif et apport nutritif clé.
Au-delà des pigments, la tomate contient également de la vitamine C, du potassium, ainsi que des fibres alimentaires. C’est la combinaison de tous ces éléments qui confère à ce fruit ses propriétés fonctionnelles. Consommer régulièrement des tomates, sous leurs diverses formes (crues, cuites, séchées ou en jus), permet d’agir sur plusieurs fronts et préserver une bonne santé.
Derrière chaque nuance rouge, orange ou pourpre se cache un allié naturel au service du bien-être. Intégrer des tomates de diverses couleurs à son alimentation, crues ou cuites, permet de profiter pleinement de ces composés et de leurs effets protecteurs.
